じゃがいも玉ねぎたまご おなじみの素材こそ、もっとおいしくなる

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台所にいつもある、おなじみの3つの素材で作るワタナベマキ流の素敵な料理。

満足感があって、世界中で愛されている野菜、じゃがいも
料理にぐっと深いうまみを与えてくれる名脇役、玉ねぎ
華やかな主役にもなれ、縁の下の力持ちでもある万能素材、たまご

著者が愛してやまないこの3つの素材を、いろいろな角度から料理しつくす充実の1冊です。
毎日のご飯作りに、週末の特別な料理に、いろいろなシチュエーションで役に立つこと間違いなし。

※本書は2018~19年に誠文堂新光社から刊行された食の方程式シリーズ「玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ」「じゃがいも×ワタナベマキ=食感」「たまご×ワタナベマキ=ソース」を抜粋、再編集したものです。

<目次抜粋>
1, 素材1つで
■じゃがいも1つで小さなおかず
ハッセルバックポテト/蒸しじゃがいも/ポテトチップス/じゃがいものすり流し

■玉ねぎ1つで小さなおかず
新玉ねぎのサラダ/蒸し玉ねぎ/玉ねぎのピュレ/玉ねぎのポタージュ

■たまご1つで小さなおかず
ウフ・マヨ/卵サラダ/チュルブル/スクランブルエッグ/漬け卵/エスニック卵粥

2, サブおかず
■じゃがいものサブおかず
じゃがいもの煮っころがし 葉野菜添え/細切りじゃがいもとパセリのマリネ/じゃがいもと干しえび、香菜のあえもの

■玉ねぎのサブおかず
玉ねぎと三つ葉、にらのエスニック炒め/新玉ねぎの玉ねぎマリネ/赤玉ねぎときゅうりのタルタル/酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ

■たまごのサブおかず
ポーチドエッグと香菜のサラダ/卵とスモークサーモンのサラダ/ホワイトアスパラガスの揚げ玉ソース/トマト卵炒め

3, メインおかず
■じゃがいものメインおかず
細切りじゃがいもと牛肉のさっと炒め/ポテトコロッケ3種/韓国風肉じゃが/じゃがいもとシュークルートの煮込み/ムサカ

■玉ねぎのメインおかず
新玉ねぎとたけのこの黒酢炒め/丸ごと玉ねぎと油麩の煮物/ペコロスと鶏肉のクリーム煮/玉ねぎシュウマイ

■たまごのメインおかず
えびと卵のチリソース/なすのオープンオムレツ/うずら卵と手羽元の春雨煮込み/じゃがいもとミニトマトのトルティージャ

 

 

 思い立ったらすぐ作れる、素材一つの「あと一品欲しい」時に役立つメニュー

ハッセルバックポテト スウェーデン生まれのじゃがいも料理。細かく 入れた切れ目がカリカリと香ばしい。	蒸し玉ねぎ 蒸すと味がぎゅっと濃くなって、じんわりと甘 みが広がります。黒こしょうとバターを添えて。	ウフ・マヨ フレンチビストロでよく見かける料理。手作りマヨネーズでおしゃれな前菜に

ホクホクもシャキシャキも、ボリュームが出るのがうれしいじゃがいも料理

じゃがいもの煮っころがし　葉野菜添 え 甘辛いじゃがいもに、葉野菜のほろ苦さがアク セント。皮つきを丸ごと楽しみます。	じゃがいもとミニトマトのナンプラー 炒め いんげんとじゃがいも、異なる食感の素材を、 ジューシーなトマトがまとめます。	素揚げじゃがいもとひき肉のバジル炒 め 素揚げのじゃがいもが香ばしい、ボリュームたっぷりのメインおかず。

主役はもちろん、名脇役にもなれる玉ねぎ。うまみをたっぷり楽しんで

新玉ねぎの玉ねぎマリネ 玉ねぎを具材とマリネ液の両方に使った、玉ね ぎ好きのための料理。	玉ねぎと三つ葉、にらのエスニック炒め 玉ねぎは、ここでは香りの強い三つ葉とにらの まとめ役。仕上げに柑橘をきかせて。	玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し 素材を順に重ねて蒸すだけ。豚肉で玉ねぎを巻いて食べるとおいしさ倍増！

半熟も固ゆでもどっちもおいしい。ソースの代わりにもなって大活躍の卵の料理

甘じょうゆ漬け卵黄のせご飯 しょうゆ、みりんで甘くねっとり濃厚な卵黄 に、ご飯がとまりません！	ポーチドエッグと香菜のサラダ 卵をくずしながら食べるごちそうサラダ。手作 りマヨネーズで卵づくしのひと皿です。	卵とひき肉のオーブン焼き 牛ひき肉は玉ねぎ、セロリと一緒にしっかり炒めて臭みを消し、ワンランク上の味わいに。