かもめ食堂 野菜が美味しい季節のおそうざい 旬の素材を使い切る 懐かしいのに初めての味

#CM　#レシピ・栄養

 

 

 

 

 

 

大人気食堂のレシピシリーズ最新作！　献立・お弁当にも大活躍‼　野菜が主役の厳選100レシピ

いつもの食材、いつもの調味料、少ない調理工程なのに、
食べたことのない新しい野菜の美味しさに感動する「かもめ食堂」は
神戸六甲から兵庫県西脇市の里山へと移転して4年目を迎える今も、
“ふつうなのにふつうじゃない”と、多くの人に愛され続けています。

大反響を呼んだ１作目の「お弁当」、２作目の「献立」を経て、
3作目となる本書では、里山の暮らしを通して新しく生まれた「おそうざい」レシピを紹介します。

第１章では、春夏秋冬の季節の野菜ごとに、イチ押しで外せないおそうざいの数々を紹介。
食材ごとに紹介しているので、旬の野菜や食べたい食材、冷蔵庫の状況などから、作りたいメニューがスッと決まります。

第２章では、一度作り方を覚えてしまえば、野菜を替えてサッと「作り回せる」便利なメニューをご紹介。
かもめ食堂の定番メニューをはじめ、ドライカレー、スープ煮、そぼろ煮など、何度でも作りたくなる厳選レシピを、
わかりやすい工程写真とともに、ていねいに解説しています。

そのほか、六甲時代には長蛇の列ができるほど人気を博した「かもめ食堂のおせち」のレシピを特別に収録‼
毎日の献立やお弁当のメニューを気負わずに考えるコツ、野菜の切り方、西脇市周辺案内などのコラムも。

街中での暮らしでは体験できなかった、野菜の生産者たちとの深いつながり、地に足の着いた暮らし。
少しずつ、大切に育んできた想いや関係の中から生まれた、野菜をさらに美味しく、大切に味わう方法をご紹介します。

＜目次＞
はじめに
この本の決まりごと
レッスン１　毎日の献立の組み合わせのコツ
レッスン２　お弁当のおかず選びのコツ

第１章　春夏秋冬 野菜が主役のレシピ
■春の野菜
春野菜の味わい方と扱い方のコツ
●たまねぎ：たまねぎメンチカツ／丸ごと新たまねぎのそぼろあん／豚肉とたまねぎの甘酢炒め／新たまねぎの卵とじ
●キャベツ：お好み焼き風キャベツつくね／春キャベツの大豆そぼろあんかけ／キャベツとオレンジのカッテージチーズサラダ／キャベツのカレー煮浸し
●じゃがいも：じゃがいもガレットの五目あんかけ／しゃきしゃきじゃがいものごまマヨサラダ／じゃがいもとのりのじゃこフライ／新じゃがと大葉のみそ煮
●菜の花：菜の花とじゃがいものみそ炒め／菜の花とツナの炊き込みご飯／菜の花と明太子のホイル焼き／厚揚げの菜の花そぼろあん
column　西脇市と近郊の春
レッスン３　切り方次第で料理の印象が変わる〜野菜の切り方便利帖〜

■夏の野菜
夏野菜の味わい方と扱い方のコツ
●かぼちゃ：チーズ入りかぼちゃのカレーコロッケ／豚こま団子とかぼちゃの煮物／そうめんかぼちゃの甘酢／かぼちゃとニラのナムル
●ピーマン：丸ごとピーマンの煮浸し／ピーマンご飯／万願寺とうがらしのじゃこ炒め／ピーマンとツナのマカロニサラダ
●なす：なすの揚げ浸し／なすのタイ風春雨サラダ／なすとピーマンのきんぴら／なすの茶碗蒸し
●とうがん：とうがんと春雨のオイスターソース炒め／とうがん入りコーンスープ／とうがんの甘酢
column　西脇市と近郊の夏

■秋の野菜
秋野菜の味わい方と扱い方のコツ
●にんじん：豚肉とにんじんのごま炒め／にんじんとちくわのかき揚げ／にんじんの酢ナムル／にんじんと大豆のカレーマリネ
●さつまいも：いかとさつまいもの煮物／さつまいもと白菜のミルクスープ／さつまいもとナッツのマッシュ
●れんこん：鶏肉とれんこんの寄せカツ／れんこんと大豆の炊きおこわ／れんこんのカレーきんぴら／れんこんの粒マスタードマリネ
●春菊：春菊とごぼうのメンチカツ／春菊とまいたけのポテトサラダ／春菊と卵の巾着煮／春菊とカマンベールチーズのナッツ和え
●すだち：鶏のハニーすだちソテー／焼きさんまのすだちドレッシングサラダ／ベーコンときのこのすだちクリームスパゲティ／鶏と大根のすだち煮
column　西脇市と近郊の秋

■冬の野菜
冬野菜の味わい方と扱い方のコツ
●大根：大根とひき肉のトマト煮／鮭と大根の炊き込みご飯／大根けんちん煮／大根のべったら風／大根のから揚げ
●カリフラワー：鶏とカリフラワーの甘酢あん／カリフラワーとたらこのスパゲティ／カリフラワーのチーズちぢみ／カリフラワーとたこのわさびドレッシング
●白ねぎ：鮭とねぎの焼き南蛮／白ねぎのだし巻き卵／豚肉と白ねぎの重ね蒸し
●かぶ：ゆで鶏とかぶのマカロニサラダ／かぶとセロリの浅漬け風／豚肉とかぶのカレー炒め
●ごぼう：いわしとごぼうの梅煮／牛ごぼうカツ／ごぼうの青のり和え
column　西脇市と近郊の冬

■味も見た目も懐かしい かもめ食堂のプリン

第２章　毎日のおかずをルーティンに 野菜かえるだけレシピ
●肉巻き：照り焼き（ミニトマト・里いも）／フライ（オクラ・キャベツ）／蒸し（レタス・なす）／肉巻き断面カタログ
●ドライカレー（たけのこ・なす・ごぼう）
●春巻き（絹さや・菜の花・さつまいも）
●手羽元スープ煮（とうもろこし・キャベツ・にんじん）
●そぼろ煮（ズッキーニ・カリフラワー・長いも）
●しゅうまい（セロリ・かぼちゃ・大根）
●かもめ食堂のおせち（黒豆／たたきごぼう／紅白なます／田作り／えびの旨煮／錦たまご／鶏の八幡巻き煮／牛肉のたたき／栗きんとん／煮しめ）

おわりに

 

 

 

春・夏の野菜レシピ

丸ごと新たまねぎのそぼろあん 甘くやわらかな味わいが広がり、新たま ねぎのおいしさを再確認できるメニュー です。	菜の花とじゃがいものみそ炒め 菜の花の苦味がほんのり広がり、甘辛味 でご飯がすすむおかずです。	ピーマンご飯 ピーマンの緑色が夏らしい、さっぱり薄 味の混ぜご飯です。	なすのタイ風春雨サラダ 涼し気な彩り＆後味さっぱり。暑い季節 でも箸がすすむ、夏野菜たっぷりのサラ ダです。

秋・冬の野菜レシピ

れんこんと大豆の炊きおこわ ほくほくのれんこん、ふんわりやわらか い大豆、もっちりご飯の３つの食感が楽 しめます。	焼きさんまのすだちドレッ シングサラダ 生野菜たっぷりでパンにも合うひと皿。 ドレッシングは、ゆで野菜や豆腐にかけ ても美味しいです。	大根とひき肉のトマト煮 トマトの風味が爽やかで、主役の大根が ほろりとやわらかい、パンもご飯も相性 よしのメニューです。	いわしとごぼうの梅煮 ごぼうの香ばしさと梅の風味で食欲をそ そる、ご飯に合う一品です。

野菜を入れかえるだけで何通りも楽しめる「野菜かえるだけレシピ」。いろいろな野菜で作って、ご自身の定番メニューにしてください。

ドライカレー 煮込まない手軽さがうれしい炒めカレーで、野 菜ごとの歯応えや味わいが楽しめます。豚肉の コクが広がる濃いめの味とパンチのある辛さが クセになる美味しさ。なす、ごぼう、たけのこ のほか、ほうれん草、大根、さつまいもでも美 味しく作れます。	肉巻き いろいろな野菜をくるくる巻いた肉巻きは、フ ライに、蒸しに、照り焼きに。カットすれば彩 りも楽しめて、お弁当にもうれしいおかずで す。野菜によって断面は七変化！ さあ、どれか ら作りましょう？	しゅうまい たまねぎを入れた甘めの肉だねで作る、もっち りとした大きなしゅうまいです。混ぜ込む野菜 を小さな角切りにすると、火が通りやすく風味 や食感も楽しめます。セロリ、かぼちゃ、大根 のほか、れんこん、キャベツ、とうもろこしの 実などもおすすめです。

 

かもめ食堂の特別メニュー

プリン＆おせち
弾力のあるかための生地、軽やかに広がる卵の風味、しっかりビターなカラメル。どこか懐かしくて、やさしい味が大人気の店の定番デザート「かもめ食堂のプリン」と、田作り・なます・たたきごぼう・牛肉のたたき・栗きんとん・黒豆・鶏の八幡巻き煮・錦たまご・えびの旨煮・煮しめ、豪華10品の「かもめ食堂のおせち」も特別にご紹介します。